خرید کاراگینان
کاربردهای کاراگینان:
موارد مصرف کاراگینان در صنایع غذایی متمرکز است و در این صنایع به عنوان خرید مواد اولیه غذایی کاربردهای متفاوتی دارند . کاراگینان به طور کلی به سیستم‌های مبتنی بر شیر، سیستم‌های مبتنی بر آب و نوشیدنی تقسیم می شوند. با این حال، بسیاری از برنامه‌های کاربردی دیگر برای کاراگینان در طیف گسترده‌ای از کاربردهای صنعتی وجود دارد. این ماده با توجه به کاربردهای مختلف عملکردهای زیادی دارد: ژل، ضخیم‌کنندگی، تثبیت امولسیون، تثبیت پروتئین، تعلیق ذرات، کنترل ویسکوزیته و احتباس آب فقط معدودی از خواص آن است.
مواد غذایی و سایر استفاده‌های خانگی دسرها، بستنی، کرم، شیرینی‌پزی، ماست، سس سالاد
سس: برای افزایش ویسکوزیته
پاستا و گوشت فرآوری شده (به عنوان مثال، ژامبون): جایگزین چربی، افزایش میزان آب، افزایش حجم یا بهبود بخشیدن به برش
خمیر دندان: تثبیت‌کننده برای جلوگیری از جداسازی اجزاء
فوم آتش‌نشانی: ضخیم‌کننده برای ایجاد فوم به چسبندگی
کرم‌های شامپو و آرایشی: ضخیم‌کننده
ژل‌های خوشبو کننده هوا
سنگ مرمر: هنر باستانی کاغذ و مرمر پارچه با استفاده از مخلوط کاراگینان که در آن به شناور رنگ و یا جوهر
کاغذ یا پارچه سپس بر روی آن قرار می‌گیرد، رنگ‌ها را جذب می‌کند.
بیوتکنولوژی: سلول‌ها و آنزیم‌ها را از بین می‌برند
داروسازی: به عنوان یک افزودنی غیر فعال در قرص‌ها استفاده می‌شود.
شیر سویا و سایر شیرهای گیاهی: برای ضخیم‌شدن
خصوصیات کاراگینان
1. انحلال‌پذیری
آب گرم:
تمام انواع کاراگینان در دمای بالاتر از دمای ذوب ژل آن، در آب داغ محلول هستند. دامنه طبیعی دمای حلالیت بسته به غلظت محلول و حضور کاتیونها بین 40 تا 70 درجه سانتی‌گراد است.
آب سرد:
در آب سرد فقط نوع لامبدا و نمک‌های سدیم کاپا و یوتا کاراگینان محلول هستند. نمک های پتاسیم و کلسیم از نوع کاپا و یوتا در آب سرد قابل حل نیستند بلکه به عنوان تابعی از غلظت و نوع کاتیون‌های موجود و همچنین دمای آب و شرایط پراکندگی متورم می‌شوند.
شیر گرم:
همه انواع کاراگینان‌ها در شیر داغ محلول هستند اما برخی از آنها به دلیل حضور یون‌های کلسیم به شدت تحت تأثیر قرار می‌گیرند. در هنگام خنک کردن همه این محلول‌ها به ژل تمایل دارند. استحکام ژل و قوام آن به غلظت محلول و حساسیت آن به یون‌های کلسیم بستگی دارد.
شیر سرد
نوع لامبدا به دلیل عدم حساس بودن به وجود یون های پتاسیم و کلسیم در شیر سرد قابل حل است. کاپا و یوتا در شیر سرد نامحلول هستند، اما ممکن است در مواقع استفاده از فسفات مانند تترا سدیم پیرو فسفات (TSPP) برای ضخیم شدن مؤثر استفاده شود.
محلول قند
تمام انواع کاراگینان‌ها در محلول‌های شکر غلیظ در دمای اتاق نسبتاً نامحلول هستند. با این حال، کاپا و لامبدا در محلول‌های ساکارز به میزان 65 درصد و در دمای بالاتر از 70 درجه سانتی‌گراد محلول هستند. نوع یوتا فقط در محلول قند غلیظ و در هر دما به مقدار کمی محلول است.
محلول نمک (آب نمک)
نوع یوتا و لامبدا در محلول نمک غلیظ (20٪ تا 25٪ کلرید سدیم) محلول هستند. نوع کاپا نامحلول است.
2. ژل‌کنندگی
مکانیسم ژل
محلول آب گرم کاپا و یوتا کاراگینان توانایی تشکیل ژل‌های برگشت‌پذیر را با خنک شدن آن دارد. این پدیده به دلیل تشکیل یک ساختار مارپیچ مضاعف توسط پلیمرهای کاراگینان رخ می‌دهد. در دمای بالاتر از نقطه ذوب ژل، پلیمرهای کاراگینان به صورت کویل‌های تصادفی در محلول وجود دارند. در خنک کردن محلول، یک شبکه پلیمری سه‌بعدی ایجاد می‌شود که در آن مارپیچ‌های دوتایی نقاط اتصال زنجیره‌های پلیمری را تشکیل می‌دهند.
خنک‌کننده بیشتر منجر به تجمیع این نقاط اتصال برای ایجاد یک ساختار ژل سه‌بعدی می‌شود. وجود کینک در زنجیر و نیز کمیت، نوع و موقعیت گروه‌های سولفات استر اثرات مهمی بر ویژگی‌های ژل زنی دارد. این مکانیسم ژل برای راه‌حل‌های کاپا و یوتا اساسی است. نمک‌های کلسیم یا پتاسیم برای به دست آوردن ژل آب مورد نیاز است، اما برای ژل‌های شیر لازم نیست.
