جلوگیری از بیات(خشک) شدن نان

ر واقع وقتی که مدتی از زمان پخت نان بگذرد نان بیات می شود و پوسته و طعم آن نیز تغییر می کند در چنین مواقعی مزه ی نان از دست می رود و نان خشک می شود و نان قوام خود را از دست می دهد که به این حالت بیات شدن می گویند.

دلیل سفت شدن نان و راههای جلوگیری از بیات شدن نان چیست؟
بهترین راه برای جلوگیری از بیات شدن نان همان روش قدیمی خنک کردن نان بعد از پخت و سپس بسته بندی نان است همانطور که می دانید در حدود 10 سال پیش و حتی بعضی از خانواده ها روزانه دو بار نان میخریدند اما امروزه با افزایش جمعیت و افزایش زندگی شهری بیشتر مردم ترجیح می دهند که نان را از سوپر مارکت ها و در هر زمانی که میتوانند تهیه کنند تا دیگر خبری از کشیدن صف های طولانی در مقابل نانوایی ها نباشد.

استفاده از گلوتن در نان:
گلوتن که یکی از پروتئین هاست در غلات ها(جو،گندم، ذرت و...) به وفور یافت می شود که ترکیب گلوتن با آب تشکیل یک شبکه ی چسبناک را می دهد که این عمل به بافت و قوام نان کمک می کند و باعث می شود خمیر حالت کش مانند داشته باشد و هنگام پختن هم کمی پف می کند.


نرم کننده نان لواش

نان لواش خشک شده

علت خشک شدن نان لواش

نان نرم

چگونه نان خشک را نرم کنیم

چگونه نان لواش خشک را نرم کنیم

علت خشک شدن نان لواش خانگی بعد از پخت

عوامل موثر بر کیفیت نان