نیتریت سدیم

نیتریت سدیم یک ترکیب شیمیایی با فرمول شیمیایی NaNO2 یک پودر کریستالی سفید یا کمی زرد است که بسیار محلول در آب است. این ماده به عنوان یکی از پرکاربرد ترین افزودنی هایی غذایی در تولید فراورده های گوشتی مانند سوسیس و کالباس مورد استفاده قرار میگیرد .این محصول در دو گرید غذایی و صنعتی تولید می شود.

نیتریت سدیم در دمای 320 درجه سانتی گراد به اکسید سدیم، اکسیدهای نیتروژن و نیتروژن تجزیه می شود. نیترات موجود در آن حدود 16% و pH آن در محدوده 9-7 می باشد. کاملا در آب محلول است و بلافاصله به یون های سدیم و نیتریت تجزیه می شود.