منو سدیم گلوتامات فوفنگ

مونو سدیم گلوتامات (Monosodium Glutamate)، که معمولاً با عنوان MSG شناخته می‌شود، یکی از جنجالی‌ترین مواد افزودنی غذایی است که برای استفاده توسط سازمان غذا و دارو (FDA) تأیید شده است.

خرید مواد اولیه غذایی این ماده “معمولاً ایمن” شناخته شده است (GRAS) که برای تهیه مواد غذایی توسط آژانس‌های نظارتی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

در این مقاله توضیح می‌دهیم که خرید گلوتامات سدیم یا MSG چیست؟، این ماده به چه غذاهایی به طور معمول اضافه می‌شود؟، و تحقیقات درباره پیامدهای احتمالی سلامتی می‌گوید مونو سدیم گلوتامات چیست؟

MSG یک تقویت‌کننده عطر و طعم محبوب است که از اسید L- گلوتامیک، یک اسید آمینه طبیعی وجود دارد که برای ایجاد پروتئین‌ها ضروری است. گلوتامیک اسید به طور طبیعی در بدن ما و در بسیاری از غذاها و مواد افزودنی غذایی وجود دارد.

گذشته از اینکه به عنوان یک افزودنی غذایی مورد استفاده قرار گیرد، مونو سدیم گلوتامات به طور طبیعی در برخی غذاها از جمله گوجه‌فرنگی و پنیر اتفاق می‌افتد.

اولین‌بار در سال 1908 توسط محققان ژاپنی به عنوان تقویت‌کننده طعم شناخته شد و از آن زمان به بعد MSG در میان خرید مواد اولیه غذایی پرمصرف‌ترین مواد افزودنی محسوب می‌شود.

امروزه می‌توان آن را در تعدادی از محصولات فرآوری‌شده، از فست فود گرفته تا سوپ‌های کنسرو یافت.

MSG با تحریک گیرنده‌های طعم، طعم غذاها را تقویت می‌کند و در مطالعات تحقیقات نشان داده شده است که پذیرش طعم‌های خاص را افزایش می‌دهد. افزودن MSG به غذاها باعث ایجاد طعم اومامی می‌شود که به عنوان گوشت خوشمزه و گوشتی است.

FDA مقرر می‌کند که MSG هنگام استفاده به عنوان ماده غذایی، باید با نام معمول مونو سدیم گلوتامات برچسب زده شود. غذاهایی که به طور طبیعی حاوی MSG هستند، از جمله محصولات گوجه‌فرنگی، پروتئین‌ها و پنیرها، لازم نیست MSG را به عنوان یک ماده تشکیل دهند.

در کشورهای دیگر، خرید مواد غذایی MSG به عنوان یک افزودنی غذایی طبقه‌بندی می‌شود و ممکن است توسط شماره E621 در این لیست قرار بگیرد.