اسید تارتاریک

اسید تارتاریک (Tartaric acid) یک اسید ارگانیک است که دو پروتون دارد و به صورت طبیعی در بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات مانند موز، انگور و تمر هندی یافت می شود. اسید تارتاریک متعلق به خانواده هیدروکسی اسید است. هیدروکسی اسیدها گروهی از اسیدهای کربوکسیلیک هستند که یک گروه عاملی هیدروکسیل دارند. از این اسید به عنوان طعم دهنده غذا برای ایجاد مزه ترش استفاده می شود. خاصیت آنتی اکسیدانی نیز یکی از ویژگی­ های آن بوده و میوه­ ها و یا سبزیجاتی که این اسید قسمتی از ترکیبشان باشد، خاصیت آنتی اکسیدانی زیادی دارند. آن ها موجب سلامت بیشتر بدن به خصوص تاثیر مثبت در کند شدن فرایند پیری در بدن می شوند. این اسید، کریستال هایی سفید دارد و نمک آن با نام تارترات هم به صورت پودر سفید رنگ دیده می شود. این اسید در دو حلال آب و الکل به صورت عمده انحلال پذیر است.

نکات ایمنی در مورد اسید تارتاریک
اسید تارتاریک یک سم عضله است که با مهار تولید اسید مالئیک کار می کند و در دوزهای بالا باعث فلج و مرگ می شود. همچنین باعث تحریک پوست و چشم و دستگاه تنفسی می شود. همچنین قرمزی و سوزش پوست، سرفه، تنگی نفس و گلو درد نیز دیده شده است. در صورت تماس با پوست به سرعت محل را با آب و صابون بشویید. همچنین در صورت تنفس، هوای تازه تامین کنید و یا به مصدوم تنفس مصنوعی بدهید. همچنین در صورت تماس با چشم، چشم را باز و چند دقیقه زیر آب جاری شست و شو دهید.