توری زبر گلوتن شور

اهمیت گلوتن چیست؟
با اضافه کردن آب به آرد غله گندم خمیری با خاصیت ویسکوالاستیک ایجاد می گردد که این امر به خاطر وجود گلوتن می باشد. نگاه مهم این است که گلوتن توانایی نگه داشتن گاز را در خود دارا می باشد همین امر باعث افزایش تخلخل در بافت گندم می گردد. ...