ساختار مولکولی نشاسته

نشاسته غذایی یک کربوهیدرات پلیمری می باشد که از واحد های گلوکز تشکیل گردیده و توسط پیوندهای گلیکوزیدی به یکدیگر پیوسته اند. ماده نشاسته خوراکی دارای ترکیب پیچیده ای می باشد و حتی حلال در آب هم نمی باشد چرا که دانه های نشاسته که به صورت گرانول هستند، شامل پلیمرهای بلند زنجیره ای از مولکول های گلوکز میباشند. خواص گرانول ها بدین صورت است که، هنگام بهم زدن در آب، تشکیل سوسپانسیونی موقت را میدهند.
نساشته به صورت طبیعی در مواد غذایی همچون سیب زمینی، برنج، ذرت و گندم وجود دارد. ...