مونو سدیم گلوتامات

مقادیر بالای MSG به طور طبیعی در طیف وسیعی از منابع غذایی یافت می‌شود، از جمله، جلبک دریایی، سس سویا، پنیر پارمزان، گوجه‌ فرنگی و شیر مادر.عطر و طعم منحصر به فرد خوشمزه مرتبط با این غذاها “اومامی” نامیده می‌شود، که اکنون به عنوان طعم پنجم به طور گسترده‌ای پذیرفته شده است.جالب اینجاست که گلوتامیک اسید فاقد طعم‌دهنده اومامی است اما MSG موجود در غذا گیرنده‌های گلوتامات را در جوانه‌های چشایی فعال می‌کند. این‌ها سیگنال‌ها را به مناطق متمایز مغز منتقل می‌کنند و باعث ایجاد طعم مشخص می‌شوند.