گوارگام

گوارگام (Guar Gum) یا صمغ گوار نوعی پلی ساکارید بوده که زنجیره اصلی آن مانوز می باشد و گروه های جانبی متصل به آن نیز از نوع گالاکتوز هستند. این ماده از گیاه گوار استخراج شده و در ترکیب با آب، محلولی غلیظ را ایجاد می کند که به سبب داشتن ویژگی های خاص در صنایع غذایی کاربرد های بسیاری دارد. گیاه گوار ظاهری شبیه به لوبیا دارد و اصلی ترین مناطق پرورش دهنده آن، کشور های هند و پاکستان می باشند. گوارگام دارای خاصیت غلیظ کنندگی و پایدارکنندگی بوده و در صنایع مواد غذایی، دارویی و آرایشی نقش امولسیفایری دارد. این ماده پس از طی مراحل صنعتی به یک پودر یک دست و نرم سفید رنگ تبدیل می شود و در نهایت در صنایع مختلف به عنوان یکی از مواد اولیه فرآورده های تولیدی به کار می رود.

کاربرد گوارگام
گوارگام به دلیل خاصیت غلیظ کنندگی، امولسیفایری و ژل کنندگی خود در زمینه های مختلفی از جمله صنایع غذایی، دارویی و آرایشی کاربرد عمده ای دارد. در ادامه نگاهی اجمالی به هر کدام از این کاربرد ها در صنایع مختلف خواهیم پرداخت.

گوارگام به عنوان یک ماده افزودنی در تولید فرآورده های غذایی کاربرد دارد. این صمغ یکی از ارزان ترین هیدروکلوئید های موجود در بازار است. گوارگام دارای مزایایی همچون نگهداری آب، غنی بودن از فیبر، داشتن کالری ناچیز و نیز کمک به تشکیل بلور های یخ می باشد. یکی از رایج ترین موارد کاربرد از گوارگام در صنایع غذایی در تهیه انواع بستنی ها می باشد. این صمغ با داشتن خاصیت هیدراتاسیون سریع در آب سرد به عنوان یک پایدار کننده باعث همبستگی مواد اولیه مورد استفاده در تهیه بستنی می گردد. از جمله سایر فرآورده های غذایی حاوی گوارگام می توان به دسر های سرد، محصولات پخت شده مثل کیک و کلوچه، انواع سس، لبنیات، انواع نوشیدنی، فرآورده های کنسرو شده، انواع مربا و نیز فرآورده های رژیمی اشاره کرد.