مونو سدیم فسفات

مونو سدیم فسفات (Monosodium phosphate) به صورت پودر، کریستال یا گرانول‌های سفید و بدون بو می باشد. این ترکیب به راحتی در آب انحلال پذیر است ولی در اتانول، اتر یا کلروفرم نامحلول است. مونو سدیم فسفات به صورت محلول، خاصیت بافری دارد که معمولاً در تحقیقات بیولوژیکی استفاده می شود. بافر به حفظ pH و ثبات آن کمک می کند. این یک محلول نمکی بر پایه آب است که حاوی سدیم هیدروژن فسفات، کلرید سدیم و در برخی فرمولاسیون ها، کلرید پتاسیم و دی هیدروژن فسفات پتاسیم است.

کاربرد مونو سدیم فسفات
یکی از مهمترین کاربرد های تجاری مونو سدیم فسفات استفاده آن به عنوان افزودنی مواد غذایی است. فسفات های سدیم غالباً به عنوان امولسیون کننده، تثبیت کننده و حتی به عنوان مواد فرایند دهنده استفاده می شوند. از آن ها می توان برای کنترل سطح pH غذا های فرآوری نیز بهره برد. تقریباً همه آنها به عنوان امولسیون کننده عمل می کنند. از این امولسیفایرها برای پراکندگی یکنواخت دو یا چند ماده استفاده می کنند که در غیر این صورت غیرقابل مخلوط هستند. در تولید مواد غذایی، محبوب ترین کاربرد برای امولسیون کننده‌ها جلوگیری از جدا شدن روغن از فرآورده غذایی است. فسفات های سدیم، به طور خاص، به عنوان امولسیون کننده در گوشت ها و پنیرهای فرآوری و سوپ های کنسروی استفاده می شوند.

نکات ایمنی در مورد مونو فسفات سدیم
عدم مصرف صحیح سدیم فسفات می تواند عوارض مرگباری را بروز دهد. این عوارض به صورتی هستند که باید در اسرع وقت به پزشک مراجعه شود. از جمله آنها عبارتند از؛ واکنشهای آلرژیک مانند بثورات پوستی، خارش یا کهیر، تورم صورت، لبها یا زبان، ضربان قلب نامنظم، خونریزی از رکتوم و تشنج.