مالتو دکسترین در بستنی

مالتو دکسترین از زنجیره خیلی بلند کربوهیدرات ها تشکیل شده است، که در آن مولکول های گلوکز به صورت تکرار وصل شده اند، به همین دلیل است که این محصول در مقابل سایر کربوهیدرات ها مانند گلوکز جزء کربوهیدرات های پیچیده تقسیم می شود. لذا این محصول یکی از مشتقات اصلاح شده نشاسته مالتو دکسترین، نیز می باشد.
مالتو دکسترین محصول خشک شده یا تصفیه شده محلول های آبی ساکارید بوده و از ساکارید های فاقد طعم شیرین بدست آمده از نشاسته خوراکی یا ترکیب حاصل از هیدرولیز نشاسته بوده که دکستروز آن کمتر از ۲۰ و شامل مخلوطی از ترکیبات با وزن مولکولی بین الیگوساکاریدها و پلی ساکاریدها است. مالتو معمولا با دکسترین ۲۰-۱۵ یا ۲۰-۱۸ به فروش می رسد. ...