کاربرد اسید اسکوربیک ( ویتامین C )

اسید آسکوربیک یا همان ویتامین سی ،عمدتا در مواد غذایی یافت می شود اکثر میوه ها و سبزیجات سبز رنگ منابع خوبی برای اسیداسکوربیک می باشند.اسکوربیک اسید یک ماده کاهنده خوب که به آسانی اکسید شده و در معرض هوا به سرعت اکسید می شود در واقع با قطعه قطعه کردن و یا خرد کردن مواد دارای این ویتامین بخش بسیاری از ویتامین c ایم محصولات در قسمت بریده شده کاتالیز می شود .
طی تحقیقات انجام شده ،انبار کردن سبزیجات و میوه میزان اسید آسکوربیک موجود در این محصولات را کاهش می دهد.کافی بودن ویتامین c موجود در این رژیم غذایی منجر به بیماری اسکوربات می گردد که با خونریزی زیر پوست و بافت ماهیچه همراه خواهد بود.اسید اسکوربیک بدلیل PH پائینی که دارد می تواند از رشد میکروبها جلوگیری کند در نتیجه جهت حفظ و خراب نشدن از این محصول استفاده به سزایی می شود.
یکی از کاربردهای که امروزه بسیار مورد استفاده قرار میگیرد از این محصول اولیه غذایی بعنوان یک نگهدارنده برای محصولات از جمله نام، گوشت، سس و موارد دیگر غذایی استفاده میشود.
ویتامین c بدلیل عطر و بوی خوش گاها بعنوان خوشبو کننده موادغذایی مورد استفاده قرار میگیرد.
با مصرف اسید اسکوربیک و یا میوه های دارای این ویتامین سیستم ایمنی بدن به دلیل مصرف بیش از حد آنتی بیوتیک ها تقویت می شود.
اسید آسکوربیک در صنعت سوسیس و کالباس مورد استفاده قرار میگیرد به این دلیل که فراورده های حاوی نیتریت و نیترات به کمک اسید اسکوربیک باعث تثبیت رنگ و جلوگیری از تشکیل ماده سرطانزا نیتروآمین می کند.کاربرد اسید اسکوربیک در صنایع غذایی:


۱- خاصیت آنتی اکسیدان :
از کاربرد اسید اسکوربیک در درجه اول به عنوان یک آنتی اکسیدان مورد استفاده قرار می گیرد که می تواند مزایای بسیاری برای محصولات غذایی داشته باشد.بدلیل خاصیت آنتی اکسیدانی اسید اسکوربیک ، این ماده را در طول فرایند ماده غذایی یا قبل از بسته بندی برای حفظ بو ، رنگ و محتوای مواد مورد استفاده واقع میشود.این ماده اکسیژن درون محیط ماده غذایی را جذب کرده و اکسید میشود و باعث کاهش سرعت اکسیداسیون میشود که این عمل باعث حفظ رنگ و طراوت مواد غذایی می شود.
۲- نگهدارنده طبیعی مواد غذایی:
از دیگر کاربرد اسید اسکوربیک یا ویتامین C بدلیل پایین بودن PH میتواند از رشد میکروب ها جلوگیری کند و باعث کاهش فساد مواد غذایی بشود.به همین دلیل ، اسکوربیک اسید یک ماده نگهدارنده موثر طبیعی است.از این ماده غذایی به عنوان ماده نگهدارنده در طیف وسیعی از محصولات غذایی از جمله نان ، گوشت ، مربا و ژله و … استفاده می شود.
همچنین برای افزایش ویتامین C مواد غذایی به سادگی میتوان اسید اسکوربیک را به مواد غذایی اضافه کرد.
بازرگانی صنایع مواد اولیه غذایی و دارویی آریا تجارت با دارا بودن مجرب ترین مشاوران مواد اولیه غذایی و دارویی در خدمت شما می باشد .
برای اطلاع از قیمت و محصولات غذایی و دارویی با شماره های زیر تماس حاصل فرمایید .
02177511770
09190764376
ایمیل : info.ariatejarat@gmail.com
واتساپ :09197529076