اسید آسکوربیک (ویتامین C)

اسید آسکوربیک چیست؟

اسید آسکوربیک (ویتامین c ) یک ویتامین محلول در آب است و حداقل پایداری را در بین همه ویتامین ها دارد. این ویتامین در حالت پشتی پایدار است ولی زمانی که در آب حل می‌شود پایداری آن کاهش پیدا می‌کند. مولکول اسید آسکوربیک یک ساختار پنج حلقه ای دارد و فرمول مولکولی آن C6H8O6 است و به صورت پوست کریستالی سفید مایل به زرد با وزن مولکولی 176/13 و نقطه ذوب بین 190/8 و 192/8 درجه سانتی گراد است. عوامل محیطی مانند دما، pH، اکسیژن، یون‌‌‌‌های فلزی، اشعه X و اشعه UV برای پایداری اسید آسکوربیک تأثیر می‌گذارند. اسید آسکوربیک یک آنتی اکسیدان بسیار قوی است. کمک به جذب آهن مدنی، ممانعت از تشکیل ترکیبات سرطان زا، کوفاکتور انزیم ها،بیوسنتز و کارنیتین و نورادرنالین، تحرک سنتز کلاژن،بیوسنتز انتقال دهنده‌‌‌‌های عصبی، محافظت از فولیک اسید و بهبود ایمنی در برابر بیماری از نقش‌‌‌‌های اسید آسکوربیک در بدن است. بدن قادر به سنتز اسید آسکوربیک نیست و همچنین این ویتامین می‌تواند در بدن ذخیره شود و مقدار مناسب باید به طور منظم از طریق رژیم غذایی دریافت شود. اسید آسکوربیک به طور گسترده ای در طبیعت وجود دارد به خصوص در میوه جات تازه، برگ سبزی جات مانند گیاهان و بته ها انبه،پاپایا،کلم، برگ خردل،استناد، لیموترش، پرتغال، گوجه فرنگی و توت فرنگی. منابع حیوانی این ویتامین مانند گوشت، ماهی، مرغ، تخم مرغ و فراورده‌‌‌‌های لبنی حاوی مقادیر کمتری هستند.