ال سیستئین

ال سیستئین یک امینو اسید غیر ضرور حاوی گوگرد است که با کاهش قندها به انجام واکنش میلارد کمک میکند واین واکنش موجب تشکیل ترکیبات فرار طعم دهنده گوشتی میگردد.واکنش میلارد واکنشی شیمیایی میان یک امینو اسید و قند احیا کننده که معمولا در حضور گرما انجام میگیرد. این امینو اسید به عنوان یک انتی اکسیدان قوی شناخته شده است.ارتباط نزدیکی با سیستین داردکه اساسا شامل دو مولکول سیستئین پیوند خورده بهم است. سیستئین برای سلامت پوست، سم زدایی لز بدن به دلیل داشتن گوکرد و تولید کلاژن در بافت پوست کاربرد دارد.



فرمول مولکولی: C۳H۷NO۲S
جرم مولی: ۱۲۱٫۱۶ گرم بر مول
نقطه ذوب: ۲۴۰ ‪°C

شرح ماده‌ی ال-سیستئین:
اغلب ال سیستئین صنعتی از هیدرولیز منابع حیوانی مثل پر پرندگان تهیه می‌شود، روش مصنوعی تولید سیستئین شامل تخمیر با استفاده از جهش در E.Coli است.
کاربرد ماده‌ی ال-سیستئین:
به صورت پودر سفید رنگ بوده که کاربرد عمده آن در صنایع دارویی و سنتز پپتیدها در پروژه‌‌‌‌های آموزشی، صنعتی و تحقیقاتی است.