80 امری

امولسیون کننده‌های مورد استفاده در برنامه های غذایی تحت سلطه مونو و دی گلیسیرید و مشتقات آن‌ها هستند. با این حال، گروه دیگری از ترکیبات، به جای گلیسرول از سوربیتول، گروه امولسیفایرهای معروف به استرهای سوربیتان را تشکیل می‌دهند، که می‌توانند بیشتر به پلی سوربات تبدیل شوند.
استرها و پلی سوربات‌های سوربیتان در صنایع غیر غذایی اغلب به عنوان “سورفاکتانت‌های غیر یونی” شناخته می‌شوند، در حالی که “امولسیفایر” اصطلاح ترجیحی برای همین ترکیبات در صنایع غذایی است. در حالی که شاید کمتر از 15٪ از امولسیون کننده‌های غذایی استفاده شده را تشکیل می‌دهد، این گروه از امولسیون کننده‌های منحصر به فرد نقش مهمی در تولید محصولات غذایی صنعتی دارند. ...