آنلاین پکتین

پکتین یک پلیمر اشتقاقی قندی اسیدی است که از ساختارهای ژلاتینی موجود در میوه جات وسبزیجات بدست می آید. حداکثر پکتین در میوه های نارس یافت می‌شود که پس از فرا رسیدن این مرحله میزان و کیفیت پکتین استحصال شده کاهش می یابد. اسید گالاکترونیک اصلی‌ترین بلوک سازنده شیمیایی پکتین موجود در میوه و سبزی میباشد که خود جزء گروه های پلیمر اسید آمینه روگالاکترونیک می‌باشد. اسیدهای موجود در پلیمر ممکن است به صورت اسید های متیل شده در بیایند و یا به شکل اسیدهای آزاد مثل پروتوپکین، اسید ژلاتینی،اسید پکتینی وپکتین در بیاید.
کاربرد های میوه ای پکتین مانند (مربا، ژله، دسر) پرکننده و روکشهای پخت (خوراکیهای میوه برای کاربردهای نانوایی) کاربردهای لبنی (نوشیدنی های لبنی اسیدی می شود و پروتئینی و ماست ها) شیرینی سازی (ژله های میوه، ژله های خنثی) نوشیدنیها، غذاهای منجمد و جایگزین چربی یا قند در غذاهای کم کالری می باشند. در صنایع داروسازی نیز برای کاهش کلسترول خون و بیماری های معده ای، روده ای از پکتین استفاده می‌شود. ...