انزیم زالیانز

انزیم پکتیناز که به آن **پکتیناز** یا **اندوپلی‌گالاکتوروناز** نیز گفته می‌شود، در صنایع مختلفی کاربرد دارد. این آنزیم به تجزیه پکتین کمک می‌کند، که یک نوع پلی‌ساکارید موجود در دیواره سلولی گیاهان است¹. در اینجا برخی از کاربردهای اصلی آن را بررسی می‌کنیم:
- **صنایع غذایی**: پکتیناز برای تسریع استخراج آب‌میوه از پوره میوه‌ها، به‌ویژه سیب و چیکو، استفاده می‌شود. همچنین از سال ۱۹۶۰ در صنایع شراب‌سازی به کار رفته است¹. ...