تارتاریک اصفهان

این یک اسید منحصر به فرد است که معمولاً در میوه یافت نمی‌شود، اما یکی از عناصر اصلی اسید موجود در انگور است. این یک اسید کلیدی است که در طی فرآیند تخمیر کنترل می‌شود زیرا در پایداری شراب و سطح pH آن نقش اساسی دارد.اسید تارتاریک با پتاسیم ترکیب شده و تیتانیوم پتاسیم را ایجاد می‌کند که در آن رسوب می‌کند و باعث کاهش اسیدیته و افزایش pH می‌شود.
از نظر غلظت قابل توجهی در انگور یافت می‌شود، اما این امر می‌تواند براساس عواملی از جمله انواع انگور و محتوای خاک تاکستان متفاوت باشد.اسید تارتاریک در ثبات شراب نقش اساسی دارد و بر طعم، رنگ و بوی محصول نهایی تأثیر می‌گذارد. مقدار بالای تارتاریک در یک شراب بطری نهایی نشانگر عدم ثبات شراب است، به همین دلیل، برای شراب‌سازان مهم است که سطح این ماده‌ی موجود در شراب را کنترل کنند.به طور کلی، تشخیص داده شده است که بین ۵/۰ تا ۵ گرم در لیتر، سطح متوسط ​​قابل قبول است و کیت تشخیصی مواد غذایی Randox برای اندازه‌گیری اسید تارتاریک، به شراب‌سازان اجازه می‌دهد تا از این محدوده اندازه‌گیری کنند. ...